试题详情简答题料生坯的制备中，料坯的制备通常包括（）、（）、（）等工序。正确答案：油料的破碎；软化；轧坯答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题食品冷却方式有哪几种？各有何利弊？肌肉组织中和肉色有关的蛋白质是（），含量简述食品水分的冻结过程。硬糖是由多种糖类(碳水化合物)高度浓缩制气调库的检测系统主要检测气调库运行过程中功能性乳粉有何特性？其主要功能性材料有哪影响罐头热杀菌的因素有（）。人工干制根据辐射剂量及目的的不同，食品辐照有三种食品原料有哪些特点？淀粉老化在水分含量（）时最容易发生，而当在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射酪蛋白是典型的含（）蛋白质，白色、无味，简述葡萄糖氧化酶保鲜的原理。简述食品冷藏时的变化？传导传热巧克力什么是小麦粉的成熟？电离辐射线根据比奇洛的基本推算法，计算某一罐头需要
