试题详情简答题酪蛋白是典型的含（）蛋白质，白色、无味，属于（）电解质。正确答案：磷；两性答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题利用渗透压保藏食品的原理是什么？罐头的热力杀菌方法通常有两大类，既（）和大豆分离蛋白罐头食品加工过程中排气的方法有加热排气法简述影响微生物耐热性的因素冷冻食品常用的解冻方法有哪些？如果在牛乳中掺水，可导致冰点（）食品干藏肉屠宰后经历（）三个阶段的变化。果蔬罐头为什么要进行抽空处理？冷冻速度对食品内部冰晶形成有何影响？人工干制制备母发酵剂培养基所用的灭菌方法是（）。简述影响食品干燥的因素。面筋蛋白由两种主要蛋白质组成（）和（）。影响罐头热杀菌的因素有（）。为防止果蔬在制作过程中氧化，常用的氧化剂谷物中的蛋白质按溶解性可分为（）。简述食品罐头内壁腐蚀的类型及原因？牛乳中含量最多的蛋白质是（）。
