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简答题果蔬罐头为什么要进行抽空处理？
  • 抽空的作用抽空处理可排除果蔬组织内的氧气，钝化某些酶的活性，抑制了酶促褐变；
    抽空条件与抽空效果效果主要取决于真空度、抽空的时间、温度与抽空液等四个方面。一般要求真空度大于79KPa以上；
    抽空方法：抽空操作的程序不同，抽空法可分为干抽法和湿抽法两种。

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