试题详情简答题T.T.T.正确答案：Time时间-Temperature温度-Tolerance耐藏性，3T原则，是指产品最终质量还取决于在冷藏链中贮藏和流通的时间、温度、产品耐藏性。指出了冻结食品的品质保持所允许的时间和产品温度之间存在的关系。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题（）干燥方法，便于食品具有理想的速溶性和通常设置的栅栏因子有哪些？如何决定强度？发色助剂肌肉蛋白质中具有ATP酶活性的蛋白质是（为提高茶叶浸提率，应控制好（）条件乳中酪蛋白胶粒结构怎样？食品辐射的化学效应表现在哪些方面？肉类腌制中糖类物质起何作用？食品盐腌按照用盐方式的不同，可分为（）。水的辐射效应表现在那些方面？什么是TTT计算法？果蔬中，以下不属于果胶物质存在形式的是（目前西式火腿的加工，大多采用（）腌制方法商业无菌什么叫冻结率？如何计算？美拉德反应水的消毒方法有：紫外线消毒、（）和臭氧消面包生产中，活性干酵母是怎样活化的？面包气调库的检测系统主要检测气调库运行过程中碳酸化作用
