试题详情
简答题肉类腌制中糖类物质起何作用？
  • 糖类不仅可增强甜味，还可缓解盐的咸味；加快盐腌速度，促进肉的结缔组织膨润、软化；对嫩度也有好的影响；此外，还可防止贮藏中颜色的变化；但糖也可能促进肉的腐败。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题