试题详情单项选择题具有多种生理功能，被认为是大豆中最有价值的功能性保健成分之一是指（）A、大豆分离蛋白质；B、大豆异黄酮；C、脂肪；D、抗营养因子。正确答案：B答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其（）是小麦的一次加工性75%酒精实验阳性乳其酸度一般超过（）。什么是罐头的排气，其目的是什么？有哪些排简述低温与微生物的关系。乳中以真溶液形式存在的成分是（）在大豆中，存在抗营养因素有胰蛋白抑制素、简述排气的目的食品干制对食品质量潜在的影响有哪些？冷点脱涩方法有（）。发酵损失是指面团经过发酵后，由于酵母分解引起食品变质腐败的微生物种类很多，一般可简述冻结对食品品质的影响酪蛋白影响食品冻结速度的因素有哪些？按生产工艺白酒可分为哪几类？鲜蛋在腌制过程中是如何变化，使其成为风味水分活度梨中含有单宁，其有何加工特性？试设计糖水
