试题详情
- 简答题梨中含有单宁，其有何加工特性？试设计糖水梨罐头生产的工艺流程及简要的工艺条件。
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加工特性
（1）、涩味
（2）、变色
（3）、单宁与蛋白质产生絮凝
工艺流程
原料验收→分选→摘把去皮→切半去籽巢→修整→洗涤→抽空处理→热烫→冷却→分选装罐→排气→密封→杀菌冷却→包装→成品
主要工艺条件
抽空：采用湿抽法，用1%的盐水
热烫：95～100℃热水烫50～90S
装罐：用素铁罐。
排气：采用真空排气法
杀菌：采用巴氏杀菌
冷却：迅速冷却罐中心38～40℃ 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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