试题详情
- 简答题凝胶糖果在保存期内有哪些质变?
-
保存期间常见的质变现象有如下几个方面
(1)凝胶糖果发烊粘化
(2)凝胶糖果析水收缩
(3)凝胶糖果结晶返砂
(4)凝胶糖果形体变异
(5)凝胶糖果的微生物质变 关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 鱼类肌肉中产生甜味的物质是()、()是重
- 食品冻结时最大冰晶生成带是在哪个阶段形成
- 简述食品干制过程中水分含量曲线、干燥速率
- 简要说明水分活度与酶活性的关系?
- 现代食品应具备的基本功能?
- 冰淇淋收缩的原因有()。
- 干燥一般分为()。自然干燥有晒干、风干。
- 影响食品干制的主要因素有哪些?
- 冷却肉
- 食品发酵用微生物的种类有,并举例其应用范
- 花生牛轧糖属于()糖果。
- fh值大,则说明罐头食品传热快。
- 肉在冻结时的变化:()和化学变化。
- 罐头杀菌一般以()为对象菌。
- 茄碱苷是一种剧毒且有苦味的生物碱,含量在
- 肌肉中的蛋白质之一肌浆蛋白质主要是()和
- 焙烤食品
- 目前常用的阳离子交换膜为(),阴离子交换
- 写出茶饮料的工艺流程。
- 腌制浓度与微生物生长繁殖有着很大的关系,