试题详情
- 判断题fh值大，则说明罐头食品传热快。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 简述熬糖过程不同于其他食品的蒸发和浓缩的
- 水果的在采收成熟度，加工成熟度，生理成熟
- 简述果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导
- 什么是液熏法？有哪些特点？
- 试述干制时合理选用食品干制工艺条件的途径
- 下列属于果蔬人工干制方法的是（）。
- 引起食品变质的主要因素是水分蒸发、生化作
- 气调冷藏、冷藏保存方法，共同点是什么？
- 最早揭示出食品腐败是微生物引起的是（）。
- 配制型含乳饮料
- 食品保藏的基本原理是抑制微生物的生长繁殖
- 果酒是指以新鲜水果或（）为原料，采用部分
- 肉类在加热过程中的变化是什么？
- 低温保藏食品与其它各类保藏方法如干燥保藏
- 肉的持水性
- 果蔬涂膜保鲜的方法有（）。
- 在食品酱渍中，利用酱油中的（）和（）降低
- 发酵保藏
- 简述基本概念：冷却、过冷、冻结、冷藏、冻
- 食盐对微生物细胞的影响有哪些？食品腌渍的