试题详情简答题肉的持水性正确答案： 指在冻结、冷藏、解冻、腌制、绞碎、斩拌、加热等加工处理过程中。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题就食品杀菌而言，真正具有威胁的微生物是细如何降低食品水分活度？面包面团发酵的目的？小麦制粉中什么叫润麦？果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列简述烟熏保藏的基本原理在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的食品辐射的化学效应体现在（）五个方面，其大豆中存在多种抗营养因子，如（）、血细胞面筋的形成？乳石形成时，首先形成CaSO4肉的固有硬度食品质量简述真空封罐时补充加热的作用。中间水分食品果蔬的干制糖青梅、糖杨梅、蜜枇杷和蜜樱桃等水果应采什么是食品干藏？它有哪些优点？鱼糜制品加工中凝胶化温度有哪几种类型？简述常见的抗氧化剂及其适用性？
