试题详情简答题食品质量正确答案： 食品好的程度，包括口感、外观和营养价值等方面。或者将质量看成是构成食品特征或可接受性的因素。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题食品的质量要素主要有哪些？在食品的吸湿等温线上，相同水分含量，一般在气调贮藏中，下列用于脱除乙烯的方法中，对同一食品而言，在相同温度变化范围内，其果蔬糖渍的速煮法在食品加工与保藏过程中，与食品变质有关的面团发酵条件和作用？试述食糖在腌制过程中的防腐作用。皱胃酶的活力单位平酸菌的特点是（）引起冰淇淋收缩的主要原因为（）。再制乳简述影响微生物耐热性的因素乳粉加工时，采用真空浓缩工艺，其浓缩终点食品干制前的水分含量为86.6%，干制品果蔬汁脱气可采用的方法有（）新鲜肉中的蛋白质类型？简述辐射的化学和生物学效应。衡量面筋工艺性能的好坏，哪项是错误的（）数递减时间
