试题详情
- 简答题面团发酵条件和作用?
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条件:温度25——28℃,相对湿度70——75%
作用:面团发酵是面包加工过程的关键工序。它是在适宜条件下,面团中的酵母利用营养物质进行繁殖和代谢作用,产生CO2气体和风味物质,使面团膨松,形成大量蜂窝,并使面团营养物质分解为人体易于吸收的物质。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
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