试题详情简答题冰淇淋产生收缩的原因是膨胀率过高;();()。正确答案:蛋白质稳定性差;糖含量过高答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题作为软糖凝胶胶体的淀粉,应具有的特性包括影响罐头杀菌时的传热时的因素有哪些?速溶乳粉生产的关键操作。在食品加工与保藏过程中,与食品变质有关的在果脯蜜饯加工中,由于划皮太深,划纹相互简述鲜切果蔬的加工工艺。商品保质期和保存期有何区别?大豆浓缩蛋白酪蛋白的酸凝固 淀粉糊化作用分为3个阶段:()、()、(简述吸附和解吸等温线的差异及原因。面包是以小麦面粉为主要原料,与酶母和其他微生物热力致死速率的温度系数小于罐头食品肉的自溶 硬糖的返砂是指其组成中糖类从无定形状态重硫臭腐败按加工方法不同可将香肠分为()和其他类香瘪塌温度简述我国食品工业的现状和发展。滤料层的孔隙率是指滤料的孔隙体积和整个滤