试题详情简答题酪蛋白的酸凝固 正确答案：酪蛋白是两性电解质，等电点为pH值4.6。普通牛乳pH值大约为6.6，即接近于等电点的碱性方面，以酪蛋白酸钙的形式存在于乳中。如加入酸，渐渐地生成游离的酪蛋白。达到等电点时，游离的酪蛋白凝固而沉淀。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题加工酸奶的原料乳杀菌后，应冷却至（）。配制型含乳饮料成品中蛋白质含量不低于（）在对海上的渔获物进行冰冷却时，一般采用（食品初温青豆罐头如何护色？气调冷藏、冷藏保存方法，共同点是什么？食品烟熏的目的主要有哪些？面包面粉中的矿物质是用（）来表示的。面粉中的辐射干燥法是利用（）作为热源使食品脱水的食品中常见的微生物主要有（）、（）和（）面包生产中，活性干酵母是怎样活化的？面包LTLT杀菌法果蔬速冻加工的一般工艺流程。简述食品工艺原理的主要研究范围和内容简要说明水分活度与酶活性的关系？什么是导湿性和导湿温性？乳中酪蛋白胶粒结构怎样？冷风冷却是（）使被冷却食品的温度下降，它什么是纯净水？
