试题详情简答题气调冷藏、冷藏保存方法，共同点是什么？正确答案： （1）低温 （2）抑制微生物的生理过程 （3）抑制酶促褐变、非酶褐变过程 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题什么叫冷鲜肉？试应用HACCP原理，制定蘑菇罐头生产的（）直接影响方便主食品的食用品质。加工酸奶的原料乳中乳固体的含量必须高于（牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。酵母发酵在面包中所起的作用有（）。杀菌操作时应注意的问题有杀菌温度、杀菌时什么是食品加工？简述制作冰淇淋中，脂肪的作用。冷害蛋糟制前击蛋破壳的目的和要求是什么？确定某种罐藏食品热杀菌条件时，需要考虑哪简述食品冷藏工艺的控制条件。腌腊肉制品再制乳简述果胶的加工特性？简述单宁的加工特性？就食品杀菌而言，真正具有威胁的微生物是细在气调贮藏中，气体指标控制的方式有：（）D值和Z值都是微生物的耐热性特征值，D值
