试题详情
- 判断题D值和Z值都是微生物的耐热性特征值，D值和Z值越大，则微生物的耐热性越差。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 肌肉组织中和肉色有关的蛋白质是（），含量
- 干制食品的干制过程能起到一定的杀菌作用，
- 酪蛋白在乳液中以（）胶体颗粒形式存在。酪
- 简述影响罐内压力变化的因素。
- 罐装食品在加热时膨胀，体积增大，顶隙减小
- 真空封罐时，需补充加热的情况有：（）；（
- 衡量面筋工艺性能的指标主要是（）Q
- 作为一种新型冷杀菌方式，食品辐射有何特点
- 简述物料表面硬化形成的机理。
- 腌制剂在食品保藏中有什么作用？
- 简述有机酸的加工特性？
- 热凝固性乳清蛋白质包括（）等。
- 在气调贮藏过程中，我国的氧气浓度大多数确
- 根据食品辐射杀菌的程度不同，可以分为（）
- 乳房炎乳的（）值升高，酪蛋白数降低。
- 金属罐的密封中，二道滚轮的的结构曲线为（
- 简述真空封罐时补充加热的作用。
- 面筋蛋白有（）两种形式。
- 蔬菜保绿措施有哪些？
- 如果在牛乳中掺水，可导致密度（）。