试题详情
简答题简述影响罐内压力变化的因素。
  • 罐头容器的性质
    材料类型与性质（厚度），容器直径、罐盖或底膨胀圈形式。
    食品的性质
    不同种类食品的膨胀系数不同，杀菌时体积增加不同，则罐内压力不同；食品组织内的空气含量不同，导致罐内压力不同
    罐内顶隙的大小影响压力的变化
    杀菌和冷却过程中的罐内压力

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