试题详情
- 简答题水在肉中主要以()、()、()三种形式存在。
- 结合水;不易流动水;自由水
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 食品保藏的基本原理是抑制微生物的生长繁殖
- 在食品冻藏中,()和减少开关电灯是防止食
- 青豆罐头如何护色?
- 罐头食品按照酸度可分为:低酸性食品(),
- 肌肉中含有各种含氮浸出物。主要有肌酸、磷
- 乳清蛋白与酪蛋白不同,其粒子分散度(),
- 简述糖果的属性。
- 加工酸牛乳的混合料灭菌后,常需将其冷却到
- 热力致死时间曲线
- 一般来说,速冻和缓冻相比,哪一个更适合用
- 对同一食品而言,在相同温度变化范围内,其
- 今有1000kg含脂率为2.9%的原料乳
- 水的硬度是指水中离子()的能力。一般指水
- 常用的水消毒的方法有氯消毒、紫外线消毒和
- 能作为豆腐凝固剂的是()
- 辐射可以应用在那些食品上?
- 大豆油脂中的主要成分分为()、()与()
- 为防止果蔬在制作过程中氧化,常用的氧化剂
- 影响罐头杀菌时的传热时的因素有哪些?
- 为使面包膨松柔软,可在面包中加入小苏打、