试题详情
简答题一般来说，速冻和缓冻相比，哪一个更适合用于食品保藏？其特殊优点是什么？P169
  • 一般来说速冻比缓冻更适合用于食品保藏。
    优点：形成的冰晶体颗粒小，对细胞的破坏性小；冻结时间越短，允许盐分扩散和分离出水分以形成纯水的时间随之缩短；将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度以下，就能及时阻止冻结时对食品的分解；迅速冻结时，浓缩的溶质和食品组织、胶体及各种成分相互接触的时间也显著缩短，因而浓缩的危害性也随之降低。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题