试题详情
- 简答题简述低温保藏原理？
- 低温对微生物的影响；低温对酶的影响；低温对化学的影响；低温对食品原料的影响
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 盐渍与糖渍保藏食品的基本原理是什么？
- 在肉的各种组织中，营养价值最高的组织是（
- 在静止高压杀菌操作中应注意的事项是什么？
- 简述热烫的目的和对食品品质的影响？
- 一般以pH值（）为界限，在此以上环境宜采
- 简述碱性糖制剂的组成与作用。
- 可将高温处理（F）、低温冷藏（t）、降低
- 在乳中，乳糖溶解度可区分为（）三种。
- 肌肉中呈现红色的物质是（），是由（）和（
- 果蔬中含氮物质的种类主要有（）及硝酸盐等
- 果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、
- 气调贮藏的生理基础是怎样的？气调贮藏的方
- 简述冷却肉的优势。
- 食品按照其加工处理的方法可分为（）、（）
- 可添加入酸乳中用作发酵剂的菌有（）。
- 热漂
- 简述罐头食品排气方法、原理及其特点。
- 产饼干时，甜酥性面团温度以控制在（）为宜
- 罐头食品的排气方法有哪些？并对各种排气方
- 食品辐射保藏