试题详情简答题气调贮藏的生理基础是怎样的？气调贮藏的方法有哪些？正确答案： 降低食品呼吸强度，推迟呼吸高峰的出现；抑制乙烯合成，延迟食品贮藏期；抑制真菌的生长繁殖；氧气过高，会产生无氧呼吸；二氧化碳浓度过高，则会使原料中毒。 气调储藏的方法有：自然降氧、快速降氧、混合降氧、包装贮藏 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题对馅饼及酥皮层状食品的起酥很有效用的油脂氮溶解指数简述喷雾干燥的特点、适用性及主要设备？简述食盐为什么可以防腐？顶隙肉基质蛋白质为结缔组织蛋白质，是构成肌纤试述影响微生物低温变弱或死亡的因素。冷冻速度对食品内部冰晶形成有何影响？导致罐头食品腐败变质的主要原因有（）。面包工艺流程可分为和面、（）、烘烤三个基中国白酒简述干制品贮藏的注意事项。试简述什么是无菌包装。简述影响热加工时间的因素？果蔬原料去皮的方法包括（）什么是液熏法？有什么优点？茄碱苷上一种剧毒且有苦味的生物碱，含量在面包醒发的时间一般掌握在（）。下列操作容易导致果脯蜜饯出现皱缩现象的是解释的理论与实际应用意义。
