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简答题什么是液熏法？有什么优点？
  • 液熏法又称湿熏法或无烟熏法，利用木材干馏生成的木醋液或用其他方法制成烟气成分相同的无毒液体，浸泡食品或喷涂食品表面，以代替传统的烟熏方法。
    液熏方法：直接混合法（按配方直接与食品混合均匀，适用于鱼糜、等）、表面添加法（浸渍法、喷淋法、涂抹法、雾化法、汽化法等）。
    优点：
    （1）不需要熏烟发生装置，节省了投资费用；
    （2）烟熏剂成分稳定，便于实现机械化和连续化，缩短熏制时间；
    （3）已除去固相物质，无致癌危险。
    缺点：风味、色泽和保藏性能不及传统烟熏制品。

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