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简答题低酸性食品和酸性食品的分界线是什么？为什么？
  • 低酸性食品和酸性食品的分界线是pH4.6。这是根据肉毒梭状芽孢杆菌的生长习性来决定的。肉毒杆菌是一种抗热厌氧土壤菌，广泛分布于自然界中，罐头的无氧环境对其生长和产毒十分有利，从食品食用的健康安全角度出发，以杀灭肉毒杆菌的芽孢作为杀菌最低要求。
    经试验数据证明pH小于等于4.8时，肉毒杆菌无法生长，pH小于4.6时其芽孢收到强烈抑制，所以定义pH4.6为酸性食品和低酸性食品的分界线。

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