试题详情简答题简述罐头食品排气方法、原理及其特点。正确答案： 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度镀锡薄板由（）等五层构成。下列哪几项属于畜禽屠宰后尸僵导致的变化（氧化圈形成是由于罐头食品排气过度、真空度什么是罐头的排气，其目的是什么？有哪些排果蔬中含有多种有机酸，主要是（）、（）和食品低温保藏原理是什么？试述冷冻干燥的原理和优缺点。什么是罐藏食品的黑变？干耗热不稳定性乳清蛋白质包括（）。结冰包括两个过程，既（）和（）。原料清洗的目的有（）。流汤什么是商业无菌？杀菌方法有几种？杀菌方法果蔬罐头为什么要进行抽空处理？乳的发酵酸度 方便面蒸煮时面条糊化度应达到（）以上什么是大豆蛋白质的变性？引起蛋白质变性的简述果蔬腌制的原理。
