试题详情
简答题什么是大豆蛋白质的变性？引起蛋白质变性的理化因素主要有哪些？
  • （1）大豆蛋白质的变性：大豆蛋白质在某些物理或化学因素的作用下，可使蛋白质分子内部结构和原有的分子构象发生变化，从而导致蛋白质理化性质、功能及生物学特性发生改变，这种现象称为大豆蛋白质的变性。
    （2）引起蛋白质变性的理化因素主要有：高温加热、剧烈振荡、过分干燥、冷冻、辐射、超声波、极端pH环境、一些有机溶剂（极性溶剂如乙醇、丙酮等）、重金属盐类及某些无机化合物等。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题