试题详情简答题什么是预封？其目的是什么？正确答案：预封是在食品装罐后进入加热排气之前，有封灌机初步将盖钩卷入到罐身翻边下，进行相互钩连的操作。 预封的目的：预防因固体食品膨胀而出现汁液外溢；避免排气箱冷凝水滴入罐内而污染食品；防止罐头从排气到封罐的过程中顶隙温度降低和外界冷空气侵入，以保持罐头在较高温度下封灌，从而提高罐头的真空度。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题果蔬糖制酸奶发酵剂渗透水在肉中是以结合水、不易流动水和自由水三制备酸乳发酵剂时要求培养基无菌、制备环境蔬菜保绿措施有哪些？肌肉呈现红色的主要成分是（）。肉被烹饪后产生的风味主要来自脂肪，而水果自由水的概念全脂牛乳进行均质处理时，常需控制两个条件防止酸渍食品制作过程中产生亚硝胺和黄曲霉镀锡薄板由（）等五层构成。腌制果蔬脆性的影响因素是什么？可采取哪些反压果蔬原料在冷藏过程中，很容易引起冷害，其生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改冷却方法有哪些？乳粉罐头排气的方法及原理？试简述什么是无菌包装。
