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简答题防止酸渍食品制作过程中产生亚硝胺和黄曲霉毒素的主要措施有？
  • （1）选用新鲜的原料，减少腐败菌的带入；
    （2）在腌制时加入一定量的维生素C，可减少甚至完全阻止亚硝胺的产生；
    （3）在腌制前期加入苯甲酸钠，抑制腐败菌的活动；
    （4）腌制过程中容器内蔬菜装满、压实，隔绝氧气，防止霉菌的活动；
    （5）在腌制过程中注意卫生，防止腐败菌的污染；
    （6）要及时更换和补足坛沿水，防止氧气进入容器，减少腐败菌的滋生，同时要保证坛沿水的卫生，防止坛沿水的赃物带入坛内；
    （7）在腌制前期加入柠檬酸或乳酸，控制不耐酸的腐败菌的生长；
    （8）在食用前利用阳光暴晒，因为亚硝酸对紫外线特别敏感，紫外线照射会被破坏失效。

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