试题详情简答题如何确定食品杀菌原则？正确答案： （1）杀菌方法的选择，一般以pH值4.6为界限； （2）杀菌时一般以该食品中耐热性最强的细菌为对象菌； （3）加热杀菌时应充分考虑到食品的热敏感性。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述面包原辅料—糖的作用。炼乳按原料是否脱脂可分为（）。消毒乳什么是原料乳的标准化？今有800kg含脂搅拌是加工搅拌型酸奶的重要工艺，请运用所果蔬汁饮料虾在冻结的过程中“变黑”主要是由干耗等物写出盐水火腿的加工工艺流程。试对比分析酪蛋白的酸沉淀和凝乳酶沉淀。蒸汽喷封排气葡萄酒中酯类来源于三条途径：一是果皮中构当原料乳脂肪含量高于标准要求时，可加入部产饼干时，甜酥性面团温度以控制在（）为宜适合于大部分果蔬贮存的条件为（）。果汁清凉饮料是指原果汁含量在（）和（）的简述果酱加工制作的原理和工艺要点。一般甜饼干使用化学疏松剂，面包、苏打饼干适宜饼干贮存条件是干燥、空气流通、环境清饼干大豆蛋白的溶解度
