试题详情简答题涂料铁正确答案： 马口铁罐镀锡的均匀与否会影响铁皮耐腐蚀性。有些罐头因内容物pH值较低，或含有较多的花青素苷，或含有丰富的蛋白质，故在马口铁与食品接触的一面涂上一层符合食品卫生要求的涂料，这种马口铁称为涂料铁。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题实现商业无菌有哪三条途径？按保藏原理划分的保藏方法有几种？分析干燥过程中影响湿热传递的因素。非脂乳固体包括（）、（）、矿物质和其他一下列不属于果蔬人工干制方法的是（）咸蛋加工应使作（）来调制盐泥。滚揉按摩肉的持水性 罐头食品装罐时的工艺要求：（）。热力致死速率曲线氨基酸受到辐射后主要有哪些变化？顶隙导湿性在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不防腐剂天然水中的杂质主要包括悬浮物、（）和溶解水分活度对酶促反应的影响有哪些？解释罐头食品杀菌的意义及其与微生物学杀菌食品化学保藏的特点有哪些？肉被烹饪后产生的风味主要来自脂肪，而水果
