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简答题按保藏原理划分的保藏方法有几种?
  • 按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法可分为下述四类:
    (1)维持食品最低生命活动的保藏方法:冷却保藏、气调保藏、冻结保藏
    (2)抑制变质因素的活动达到食品保藏目的的方法:干制保藏
    (3)运用发酵原理的食品保藏方法:腌渍保藏、烟熏保藏、发酵保藏
    (4)运用无菌原理的保藏方法:商业杀菌、巴氏杀菌
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