试题详情简答题面团醒发正确答案：面团醒发也称最后醒发或最后发酵，（面包坯装模后）将整形后上述面团送入醒发室醒发，醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟，相对湿度80-90%，醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题导湿性一般能使产品的中心温度在（）内从-1℃下酒精试验的方法及原理？食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏在果脯蜜饯加工中，为什么会产生煮烂和皱缩干燥一般分为（）。自然干燥有晒干、风干。水产原料中脂肪酸组成的特点？流汤化学药剂的杀菌作用按其作用的方式可分为两玻璃罐有（）等四种类型。肉（胴体）主要由肌肉组织、脂肪组织、结缔在食品加工和保藏过程中如何控制非酶褐变？热漂果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、乳糖 凝冻下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是根据所学的知识，设计面包制作的一般过程和如何看待辐射食品的安全性与卫生性问题？解释的理论与实际应用意义。
