试题详情
- 简答题在食品加工和保藏过程中如何控制非酶褐变？
- 可以采取如下措施：降低储藏温度；调节食品水分含量；降低食品pH值，使食品变为酸性；用惰性气体置换食品包装材料中的氧气；控制食品转化糖的含量；添加防褐变剂如亚硫酸盐等。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 调制好的方便面面团静置熟化的理想温度为（
- 罐头食品的加热杀菌一般称为（），杀菌后不
- 一般要求冷却用水必须符合饮用水标准，必要
- 简述基本概念：冷却、过冷、冻结、冷藏、冻
- 食品在干制过程中发生哪些变化？
- 高温短时杀菌的英文缩写名称为（）
- 高能电子与物质的相互作用的可能方式有哪些
- 肉的腌制
- 简述干制过程中表面硬化形成的原因。
- 衡量面筋工艺性能的指标主要是（）
- 简述影响松花蛋质量的因素。
- 什么是食品加工？
- 清蒸对虾易出现哪些质量问题？
- 滤料层的孔隙率是指滤料的孔隙体积和整个滤
- 酶促褐变
- 电子加速器应用食品辐射上的主要特点有哪些
- 食品干制前的水分含量为88.4%，干制品
- 奶油压炼和加盐的目的是什么？
- 简述常见的抗氧化剂及其适用性？
- 说明发色剂的发色作用机理。