试题详情简答题电子加速器应用食品辐射上的主要特点有哪些？正确答案： 电子加速器产生的电子流强度大，剂量率高，聚焦性能好； 可以调节和定向控制，便于改变穿透距离、方向和剂量率；加速器可在任何需要的时候启动与停机，停机后即不再产生辐射，又无放射性沾污，便于检修； 缺陷：加速器装置造价高，电子束（射线）射程短，穿透力差，一般适用于食品表面的辐照。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题冻藏按照pH值不同罐头食品可分为哪几类？肌原纤维中蛋白质分（）。果蔬取汁的方式有（）、浸提取汁。食用醋按酿造方式分为（）和（）。固态发酵中国白酒乳食品干制前的水分含量为86.6%，干制品简述物料表面硬化形成的机理。白木耳用（）熏制会产生退色反应而显得格外简述维持升华干燥所必须进行的两个条件？我国面粉品种是按（）和（）为标准进行分类发酵是面包加工中非常重要的一个工艺环节，鲜蛋的贮藏基本原则？速冻水饺配料时，肉类要和食盐、味精、白糖肉腌制的目的是什么？肉腌制的方法有哪些？面包中糖的作用在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其（）是论述食品基质成分对微生物耐热性的影响。写出原果蔬汁生产的工艺流程。
