试题详情简答题在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其（）是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。正确答案：冷却速度；最终冷却温度答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题按加工方法不同可将香肠分为（）影响乳密度的因素包括（）食品中的水分可分为（）结合水分、（）结合净重肌节烟熏保藏 热力致死速率曲线简述冷却肉的优势。罐头容器按材料可分为（）等几大类。罐头装罐时，为什么要留一定的顶隙？D值是微生物的耐热性特征值，D值越大，则简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体简述挤压膨化食品加工工艺流程。树脂和溶剂是灌溉密封胶最重要的组分辐射臭当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若电渗析所用的阳离子离子交换膜的特点是（）肉的持水性 罐头杀菌的工艺条件也即所谓的杀菌归程，是简述吸附和解吸等温线的差异及原因。
