试题详情简答题罐头装罐时,为什么要留一定的顶隙?正确答案:若不留一定的顶隙,在加热杀菌时,由于罐内食品、气体的膨胀造成罐内压力增加而使容器变形,卷边松驰,甚至产生爆节,踏盖现象,同时,内容物装得过多还造成原料的浪费。答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题检测罐头真空度的方法可分为()和()。简述腌制剂作用冰淇淋加工工艺中常用的稳定剂有()。离子交换树脂的选择原则有哪些?果蔬气调贮藏冰淇淋产生收缩的原因是膨胀率过高;();简述低温保藏原理?在果脯蜜饯加工中,由于划皮太深,划纹相互酸奶发酵剂生产饼干用的油脂应具有()。简述热能加工食品的主要优点及最大的缺点。常用于干制品的速化复水处理的方法有()。冰淇淋在水中加入石灰,可以降低碳酸盐硬度和碱度几十年来各国科学家在农产品的辐照化学、辐简述排气工序对罐头保藏的影响。什么是气室?蛋黄指数?食品的三个基本原则是?罐头热杀菌的表达式是什么?如何合理选择杀预煮