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简答题简述热能加工食品的主要优点及最大的缺点。
  • 优点：
    1.利用既定的温度/时间关系选择性地消除食品中的致病菌芽孢。极大地减少食品中的腐败菌数量，并且在容器内缺氧的情况中甚至在室温下，微生物也不能生长繁殖。
    2.能减少食品中的抗营养成分，这些成分对热敏感，容易被钝化。
    3.热加工易于提高一些营养素在人类代谢中的可利用性。
    4.热能为良好的加工控制提供了机会。
    最大的缺点：热处理导致食品中营养成分含量降低。

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