试题详情
- 简答题表面汽化控制的食品，水分的外扩散速度（）水分的内扩散速度。
- 小于
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 论述泡沫干燥、喷雾干燥的原理及应用。
- 食品在低温保藏中为什么会导致微生物活力减
- 食品腐败变质常常由微生物、（）、引起的。
- 调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水
- 速溶乳粉生产的关键操作。
- 简述膨化食品加工工艺中的挤压膨化的基本原
- 影响肌肉嫩度的因素主要是结缔组织的含量与
- 预封的目的是为了便于排气和防止水珠滴入式
- 微生物生长的PH值范围并不是一成不变的，
- 写出碱提酸沉法加工大豆分离蛋白的原理和工
- 在速冻食品中，蔬菜类一般不采用（），而是
- 平酸菌的特点是（）
- 高能电子能量损失途径有那些？
- 冷却速度与食品的厚度，冷却系数以及λ的关
- 碳酸化作用
- 正常牛乳20℃时的密度为（）。
- 简述低温与其他化学作用的关系。
- 肉的组织结构可粗略地划分为（）四个部分
- 糖制品按加工方法和状态分为两大类，即（）
- 干酪