试题详情简答题果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）、（）和（）三类。正确答案：乳酸发酵；酒精发酵；醋酸发酵答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题集中腐蚀乳成分中含量基本不变的是（）简述肉制品加工中烟熏的目的。果蔬速冻加工的一般工艺流程。食品发酵用微生物的种类有，并举例其应用范写出豆乳粉的加工工艺流程。食品加工试述影响微生物耐热性的因素。构成食品的基本要素有哪些？食品冷冻工艺学包括以下三个方面的内容：（根据高CO2和低O罐头内壁涂料按其作用不同，可分为（）。分割肉简述装罐的工艺要求。速冻米面食品关键控制环节：（）、（）、（肌质网是包围肌原纤维的网状结构，肌质网的梨中含有单宁，其有何加工特性？试设计糖水食品生产中常用的腌制方法有哪些？引起食品变质的主要因素是（）、（）、（）影响食品辐照效果的因素有哪些？
