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简答题什么是调制乳粉？加工婴儿配方乳粉时，常需对哪些成分进行调整？请运用所学知识分析蛋白质调整的原因，并说明如何调整。
  • 针对不同人群的营养需要，在牛乳中加入或提取某些特殊的营养成分，经加工而制成的乳粉。
    主要针对：蛋白质、糖类、脂肪、矿物质、维生素进行调整。 
    （A）蛋白质调整
    牛乳与人乳蛋白质含量和组成都有很大区别。
    （1）含量差异 ：牛乳蛋白质含量高于人乳 ，牛乳酪蛋白：乳清蛋白为5：1，人乳酪蛋白：乳清蛋白为1.3：1。
    （2）组成差异
    牛乳酪蛋白中，42%为αs—酪蛋白，人乳酪蛋白中几乎不存在αs—球蛋白；两者对钙的凝集性也不相同；牛乳酪蛋白胶粒直径大于人乳酪蛋白胶粒直径；牛乳中含有α-乳球蛋白、β-乳球蛋白，人乳中几乎不含β-乳球蛋白。
    （3）蛋白质利用率
    牛乳酪蛋白在胃酸的作用下，形成的凝块较为粗大，因而蛋白质利用率只有81.5%。
    因此需对蛋白质加以调整
    调整蛋白质的方法：添加脱盐的甜性乳清或乳清粉；或者添加酪蛋白的酸水解物。

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