试题详情
简答题冰淇淋所含的非脂乳固体的关键成分是蛋白质，它的作用是？
  • 1.蛋白质既能满足营养要求，也可影响冰淇淋的搅打特性和物理及感官特性。
    2.酪蛋白是脂肪球周围界面层的重要成分，起到了乳化剂的作用。
    3.乳清蛋白只是在有限的程度上附着于脂肪球的表面。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题