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简答题什么叫毛油？毛油为什么要精炼？毛油精炼的工艺？
  • 毛油：由压榨法、浸出法或水代法获得的油脂称为毛油。
    精炼原因：毛油中的成分比较复杂，除甘油三磷脂外，还含有磷脂、游离脂肪酸、色素、过氧化物、蜡质以及各种机械杂质。这些杂质的存在对油脂的贮藏、食用或加工都有不利的影响，因此有必要对杂质进行有效的去除。
    毛油去杂工艺流程：去除机械杂质→脱胶→脱酸→脱色→脱臭→脱蜡。
    工艺要点：（1）去除机械杂质：沉降法、过滤法、离心分离法；（2）脱胶：水化法、加酸脱胶；（3）脱酸：碱炼法、蒸馏脱酸（物理精炼）；（4）脱色：常用吸附脱色法；（5）脱臭：真空提炼法；（6）脱蜡：可利用油脂与蜡质熔点差别大的特性，通过冷却、结晶，然后过滤或离心分离的方法。

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