试题详情
- 判断题调质度越小，表明其硬度越大，适合制造大型的高压容器。（）
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 罐头食品的（）是选定杀菌对象菌时要考虑的
- 韧性面团一般都要辊轧，以保证产品质量。其
- 下列哪几项属于畜禽屠宰后尸僵导致的变化（
- 金属罐的密封中，二道滚轮的的结构曲线为（
- 大豆浓缩蛋白
- 在烟熏加工过程，产生酚类物质的作用（）。
- 罐头装罐时，为什么要留一定的顶隙？
- 简述生物代谢产物应用于食品保藏的要求。
- 氨基酸受到辐射后主要有哪些变化？
- 淀粉老化在水分含量（）时最容易发生，而当
- 酪蛋白不是单一的蛋白质，而是由αs-、κ
- 为了防止罐头变形，在杀菌过程中，自始至终
- 按原料不同食品可分为几类？
- 罐头内壁腐蚀的物理化学基础是（）形成原电
- 简述食品中水分的存在形式。
- 具有多种生理功能，被认为是大豆中最有价值
- 冰淇淋生产中，产生收缩的原因是什么？
- 肉的特征是：质硬、干燥和色深，其表明是（
- 粗滤的方式主要有（）和（）两种。
- 简述肉制品腌制过程中硝酸盐发色机理。