试题详情
- 判断题为了防止罐头变形，在杀菌过程中，自始至终需要加一定的反压。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 简述罐头食品保藏机理。
- 在食品的辐照保藏中，常用的辐射源包括（）
- 在鱼贝类中，有淡甜味并和尿素一起调节渗透
- 牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。
- 果胶在果蔬成熟过程中的变化及原因？
- 冰淇淋的（）指标，反映了冰淇淋的松软程度
- 在果脯蜜饯加工中，为什么会产生煮烂和皱缩
- 冻结对食品组织结构的影响主要集中在机械性
- 什么是渗透？
- 生产方便面时，复合磷酸盐的添加量一般是面
- 衡量面筋工艺性能的指标主要是（）
- 商业杀菌对食品品质的影响？
- 简述辐射使微生物、寄生虫、昆虫等死亡的原
- 高温短时杀菌法用下列（）英文缩写名称。
- 屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变
- 加热肉的持水性要比生肉（）
- 简述食品冷却的目的。
- 涂料铁
- 防止酸渍食品制作过程中产生亚硝胺和黄曲霉
- 灭菌脱脂纯牛乳