试题详情
- 简答题商业杀菌对食品品质的影响？
- 营养成分：蛋白质变性，淀粉糊化，碳水化合物降解，小分子如低聚糖受高温易焦化、褐变脂肪氧化降解，热敏性维生素易被破坏和损失
色素：色度降低，天然色素降解，褐变反应
风味：美拉德反应，脂肪氧化，产生异味；
质构：果蔬制品软化，肉类制品软嫩，液态食品粘度降低，富含淀粉的食品粘度增加 关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 增容
- 在气调贮藏中，脱除乙烯的方法有高锰酸钾氧
- 在食品冻藏中，减少（）和（）是防止食品干
- 简述食品中水分的存在形式。
- 试述在罐头生产中排气的目的和预封的作用，
- 软罐头容器中，下列（）容器能保存期在2年
- 简述真空封罐时补充加热的作用。
- 引起食品变质的主要因素是（）、（）、（）
- 午餐肉罐头易出现哪些质量问题？
- 泡酸菜中存在的主要致癌物是（）和（）。
- 如何减少雷科夫效应对干燥的影响？
- 在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和
- 影响镀锡板罐内壁腐蚀的各种因素。
- 脂溶性色素包括叶绿素和（）。
- 与肉品加工有关的肌肉组织主要是（）
- 果蔬工序间采用酸溶液护色，常使用的酸溶液
- 碳酸饮料罐需要经过什么样的涂料处理（）。
- 苹果和梨是（）类型的果实。外表皮角质化，
- 牛乳中，热不稳定的乳清蛋白质分乳球蛋白和
- 面包包装的目的有（）。