试题详情
- 简答题增容
- 因为在冷冻工序中由于强烈搅拌而使空气形成极小的气泡，分布于冰淇淋中，所以使其体积增加，这一现象称为增容，以百分比表示，也称膨胀率。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 凝胶糖果（也称软糖）中含有一种或多种凝胶
- 生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水
- 水的硬度分为（）
- 冷冻升华干燥的冻干食品具有什么特点？
- 食品按保藏原理的分类方法。
- 肉在成熟过程中产生的哪些物质参与构成肉的
- 气调冷藏保藏食品时，其中氧气的浓度越低，
- 生产酥性饼干时，面团调制时应注意哪些问题
- 气调库气密层的测试方法有哪些，什么是正压
- 果蔬干制中除去的主要是游离水和（）水。
- 糙米在碾米机碾白室中的碾白是由（）、（）
- 发酵型含乳饮料蛋白质含量不低于（）的称乳
- 生产糕点时，酥类面团一般油、面比例为（）
- 水的消毒方法有：紫外线消毒、（）和臭氧消
- 食品在干制过程中影响湿热传递的因素有哪些
- 空罐的钝化处理
- 宰后牛胴体用电直接刺激可以改善肉的嫩度（
- 肉类腌制可起到（）的作用。
- 试述罐头排气的目的。
- 食品防腐剂根据特性可以分为哪些类别？各自