试题详情
- 多项选择题肉在成熟过程中产生的哪些物质参与构成肉的滋味和香味（）。
A、氨基酸
B、核苷酸
C、甘油三酯
D、次黄嘌呤
- A,B,D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 简述食品冻结规律。
- 今有1000kg含脂率为2.9%的原料乳
- 下列哪一类食品与其他不同（）。
- 根据高CO2和低O
- 按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法
- 熬煮糖果
- 根据微生物对温度的耐受程度，可将微生物分
- 面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、
- 酸乳生产中传统发酵剂是（）构成的
- 简述四川榨菜工艺流程。
- 常用的肉腌制剂有哪些？
- 对1L牛乳包装而言，如果原始芽孢数为10
- 市场上销售的冷藏过的鸭梨，切开后发现其心
- 排气方法有哪些？
- 化学保藏的主要类型有哪些？
- 高能电子射线能量损失的主要途径是（）。
- 升华干燥的原理是什么？其优缺点有哪些？
- 湿面筋被压缩或拉伸后恢复原来状态的能力称
- 米粉生产通常只有湿法工艺。（）
- 淡炼乳和甜炼乳在生产工艺中的相同点和不同