试题详情
- 简答题简述四川榨菜工艺流程。
- 原料(青菜头)→脱水→腌制发酵→修剪→淘洗→拌料→装坛密封后熟→成品。
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 杀菌系
- 梨中含有单宁,其有何加工特性?试设计糖水
- 肌纤维有()组成。
- 面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、
- 过冷是晶核形成的必要条件。()
- 果蔬的变色主要与()、酶促褐变和非酶褐变
- 理论上罐头真空度能达到的极限值为()
- 防止酶促褐变的主要方法有哪些?
- 果蔬中色素分为两大类,一类是()一类是(
- 果蔬中,脂溶性的色素为(),水溶性色素为
- 引起食品变质的主要因素是()、酶的作用、
- 腌制过程中常见的发酵类型有()。
- 高温短时杀菌法用下列()英文缩写名称。
- 真空封罐时,真空室内真空度越高,食品温度
- 下列不属于果蔬气调贮藏的关键条件是()
- 简述柑橘罐头出现白色沉淀的原因及预防措施
- LTLT杀菌法
- 在速冻食品中,果蔬组织会积累()等,会发
- 简述食品干燥过程的特征。
- 用于食品杀菌的放射线有哪些?