试题详情简答题腌制过程中常见的发酵类型有（）。正确答案：乳酸发酵、酒精发酵、醋酸发酵答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题乳成分中受其它因素影响变化最大的是（），酒精试验的方法及原理？下列属于酱卤肉制品的是（）真空吸收含有800kg含脂率为4.2%的原料乳，在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不异常乳试述冷冻干燥的原理和优缺点。软罐头的主要容器是蒸煮袋，能耐121杀菌在气调贮藏气体指标控制方式中，双低指标控Aw的定义是什么？牛奶的基本成分有哪些？果蔬汁饮料用于抑制马铃薯、洋葱等的发芽；杀死昆虫和防止酸渍食品制作过程中产生亚硝胺和黄曲霉（）是食品烟熏方法的发展趋势。韧性面团一般都要辊轧，以保证产品质量。其根据原料类型，可将罐头食品分为（）、（）巧克力制品在商品保藏期内会发生哪些变化？影响乳密度的因素包括（）
