试题详情
- 简答题果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
- 叶绿素变色
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在罐头食品厂，为指导工人正确操作，在杀菌
- 乳饮料
- 酸化食品
- 脂类物质辐射后，会产生三方面的变化：（）
- 构成肌节中粗纤丝的主要成分是（），构成细
- 引起面团反水化作用的因素有（）。
- 水中碱度取决于天然水中能与H+
- 简述气流干燥的特点、适用性及主要设备？
- 防止酸渍食品制作过程中产生亚硝胺和黄曲霉
- 在制蜜饯过程中，硬化处理的目的及原理是什
- 细菌芽孢的耐热性比营养细胞强的原因是什么
- 饼干生产中，加花生的桃酥饼一般采用（）方
- 果品涂料按作用可分为（）、（）、乙烯生产
- 简述自然干燥和人工干燥的优缺点。
- 写出盐水火腿的加工工艺流程。
- 食品在低温保藏中为什么会导致微生物活力减
- 简述气调冷藏法的优缺点？
- 生产425g蘑菇罐头，以嗜热脂肪芽孢杆菌
- 试述冷藏温度，空气相对湿度及流速的选择原
- 常用于干制品的速化复水处理的方法有（）。