试题详情
- 简答题生产425g蘑菇罐头,以嗜热脂肪芽孢杆菌作为对象菌。杀菌前检查食品中该菌芽孢含量每克6个,经121℃杀菌、贮藏。要求罐头败坏率不超过万分之五。问在此杀菌温度下的F安值应为多少?
-
已知嗜热脂肪芽胞杆菌在蘑菇罐头中的耐热性参数D121=4.00(min),
杀菌前对象菌的菌数:na=425(g/罐)×6(个/罐)=2550(个/罐)
允许变败率:nb=5/10000=5×10-4
F安=D121(1gna-1gnb)=4(1g2550-1g5×10-4)
=4(3.352-0.699+4)=26.61(min) 关注下方微信公众号,在线模考后查看
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